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COLTELLO DI LAGUIOLE

Sui vasti pianori dell'Aubrac, nel cuore dell'Aveyron, il coltello di Languiole racconta la traccia lasciata dai pastori in transumanza.

LAGUIOLE - Aveyron (12)

Laguiole - pronunciato "laïole" - è naturalmente un coltello leggendario la cui reputazione ha fatto il giro del mondo, ma è anche un villaggio antico di cui resta un ricco patrimonio, in una regione magnifica, l'Aubrac. In Aveyron, l'Aubrac è sinonimo di tori, di bovini dalla carne eccezionale, e di lunghe transumanze a 1000m di altitudine.

E nel XIX secolo che compare il coltello di Laguiole, prima sotto forma di una lama fissa dotata di un manico semplicemente su un pezzo di legno. Lo si chiama allora il «capujadou».

Nel 1829 nasce il coltello sotto la sua forma attuale: il Laguiole pieghevole ad arresto forzato, il cui manico affusolato ricorda la navaja spagnola, portata dai segatori locali che fanno la stagione nella vicina Catalogna.

Oggi, il Laguiole si fabbrica sempre in Aveyron, secondo una tecnica artigianale. Sono due fucine locali che producono i pezzi di ricambio che servono all'assemblaggio del coltello, prima che si unisca ai celebri manici in corno, corna di cervo, avorio, legni preziosi o inox. In totale, la fabbricazione di un coltello richiede 216 operazioni, tutte realizzate dallo stesso coltellinaio.

Potete visitare la Coltelleria di Laguiole che perpetua questa lunga tradizione. Una visita che si articola attorno ad una conferenza sul passato e il presente dei coltelli, poi alla scoperta dei laboratori e delle tecniche di fabbricazione. Potrete prolungare questa visita percorrendo il Museo del Coltello. Ma non dimenticate: un Laguiole si compra, ma non si regala! La leggenda racconta che se un amico vi regala un Laguiole senza che voi gli diate una moneta in cambio, il filo dell'amicizia si taglierà...

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